¡Esta es la época para el jamón! Si usted es fanático del jamón, esta es la época para usted. Aparte del Día de Pascua, más jamones son servidos durante las fiestas de invierno que en ninguna otra época del año. Solamente visite un familiar o amigo y probablemente le será servido este platillo tan fácil de preparar.
Desafortunadamente, es muy fácil contraer enfermedades relacionadas a los alimentos si usted come jamón que ha sido dejado a temperatura ambiente o que ha sido expuesto a otras practicas incorrectas. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS por sus siglas en ingles) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) recomienda que se sigan los siguientes pasos para que tanto los anfitriones como sus invitados tenga una fiestas seguras.
Comprando el Jamón
Cuando compre uno, la temperatura el momento en que se compra es importante.
- Cuarenta grados en la temperatura segura cuando se compran jamones refrigerados. Cuando compre jamón asegúrese que la temperatura a la que ha sido guardado sea 40 °F o menos.
- Lleve el jamón a su casa y refrigérelo en un lapso de dos horas. Las bacterias crecen rápidamente en la llamada “Zona de Peligro” la cual es entre los 40 °F y los 140 °F.
- Cuando compre un jamón en una tienda o restaurant, manténgalo caliente – al menos a 140 °F.
- Los jamones enlatados y los jamones secos son seguros a temperatura ambiente.
Guardando el Jamón
Algunas personas piensan que como el jamón es “curado” pueden refrigerarlo por más tiempo que otras carnes.
- Aunque el jamón tiene una vida más larga que las aves y carnes crudas, el jamón no dura para siempre.
- Las fechas en los paquetes de jamón son fechas de “compra” y no definen cuanto tiempo puede guardar el jamón en su refrigerador – a menos que el jamón sea guardado al vacio en una planta de inspeccionada por USDA.
- Usted puede guardar jamón perecedero usando los siguientes limites de tiempo: Jamón crudo, cocido y cortado en lascas, o no cortado en lascas, 3-5 días; Jamón cocido, 3-4 días. Para más tiempos de almacenamiento vaya a PregúnteleaKaren.gov y busque bajo “almacenamiento de jamón”.
- El jamón de cualquier clase puede ser congelado indefinidamente pero para mejor calidad este debe ser consumido en 1-2 meses.
- Un jamón complete (“country ham”) puede ser guardado a temperatura ambiente por un año. Luego de un año la calidad de este puede bajar.
- Un jamón enlatado puede ser guardado a temperatura ambiente por hasta dos años.
Cocinando el Jamón
Cocine todo jamón crudo y jamón listo para comer a una temperatura interna mínima de 145 °F medida por un termómetro de cocina mientras el jamón está todavía en la fuente de calor.
- Ponga el horno a 25 °F.
- Para ver las temperaturas de cocinar estimadas, vaya a PregúnteleaKaren.gov y escriba “temperaturas para cocinar jamón” para obtener una tabla de temperaturas al cocinar.
- Para salubridad y calidad, permita que la carne repose por tres minutes antes de cortarla o consumirla.
- Por preferencias personales algunos consumidores prefieren cocinar las carnes a temperaturas más altas.
- Puede recalentar jamones cocidos pre empacados en una planta inspeccionada por USDA a 140 °F y los otros a 165 °F.
“Pregúntele a Karen”, la representante virtual de FSIS está disponible las 24 horas en PregúnteleaKaren.gov o mediante el uso de teléfonos inteligentes en m.pregunteleakaren.gov. Los servicios de chat están disponibles de lunes a viernes de 10:00 a.m. a 4:00 p.m., hora del este. La Línea Directa sobre Carnes y Aves 1-888-674-6854 está disponible en español e inglés, y puede ser contactada de 10:00 a.m. a 4:00 p.m. (hora del este), de lunes a viernes.